Pancakes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

 - 4 œufs
- 300 ml de lait
- 300g de farine
- 2cc de levure chimique
- 4cs de sucre
- 2 pincées de sel

Séparer les jaunes des blancs, et battre les blancs en neige.
Mélanger les jaunes avec les lait.
Ajouter la farine, la levure, le sucre et le sel, et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Incorporer les blanc délicatement et laisser reposer une demi heure.

Faire chauffer à feux plutôt vif une poêle antiadhésive, ou une poêle légèrement huilée avec un essuie-tout.
Y verser une petit louche de pâte. Attendre que la face soit bien dorée pour retourner le pancake.
Laisser cuire une à deux minutes l'autre face.
Servir accompagné de beurre et de sirop d'érable.

BON APPÉTIT !

Risotto aux petits pois

Risotto aux petits pois
pour 4 personnes

- 120g de riz à risotto
- 400 g de petits pois frais ou surgelés
- 1,5l de bouillon de légumes (chaud)
- 2 échalotes
- 20g de beurre
- 50g de parmesan rapé
- 10cl de vin blanc
- Basilic Frais
- Huile d'olive, sel, poivre

Faire cuire quelques minutes les petits pois dans de l'eau bouillante salée. Ils doivent rester légèrement croquant. Égoutter et réserver.

Émincer les échalotes, et les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive jusqu'à se qu'elles deviennent translucides. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit devenu également translucide.
Ajouter le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit évaporé.

Ajouter une louche de bouillon et continuer à bien mélanger jusqu'à absorption du liquide. Répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Ajouter enfin les petits pois, le beurre, la moitié du parmesan, saler et poivrer, bien mélanger.
Servir accompagné du parmesan frais restant et de basilic ciselé.

BON APPÉTIT !

Salade Fenouil - Parmesan

Salade de Fenouil au Parmesan
pour 2 personnes

- 1 bulbe de fenouil
- le jus d'un citron
- 50g de parmesan rappé
- Huile d'olive
- Basilic frais
- Sel, poivre
 
Émincer à la mandoline le fenouil, assaisonner avec le jus du citron et deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajouter le parmesan rappé et le basilic, saler, poivrer.

BON APPÉTIT!

Gougères

Originaires de Bourgogne, les gougères sont des choux salés au fromage. Ils peuvent êtres de petites tailles et dégustés en apéritif ou sous forme de couronne, en plat principal , accompagnés d'une salade.


Pour 40 à 50 petites gougères

- 250ml d'eau
- 150g de farine
- 100g de beurre
- 4 oeufs
- Noix de muscade
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre du moulin
- 150g de Gruyère suisse (ou Appenzell ou Emmental)

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
Portezr l'eau salée et le beurre à ébullition dans une casserole à fond épais.
A feu doux, verser la farine d'un coup et incorporer vivement à la spatule, jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache de la casserole. Travailler encore la pâte 2 à 3 minutes pour la dessécher.
Hors du feu incorporer un à un les œufs entiers.

Incorporer à la pâte le fromage préalablement tranché en petites lamelles. Poivrer et muscader.

Sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé, dressezr des petits choux à l'aide d'une petite cuillère, sans trop les lisser.
Dorer au jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau.

Faires cuire dans le four entrouvert pendant 5mn, fermer la porte et laissez cuire 20mn, surtout sans ouvrir la porte.

Servir tiède.

BON APPÉTIT !

Pastéis ♥

♥ ♥ ♥

Un Pastel, des Pastéis


Pas de recette ici, mais des adresses.
A Paris, Comme à Lisbonne dans le 4ème, toute petite boutique qui propose essentiellement des Pasteis, tout au long de la journée. Tièdes justes sortis du four et saupoudrés de cannelle, une merveille...
A emporter, 12€ les 6, avec un très joli packaging en prime. 

A Lisbonne, bien sûr, dans le quartier de Belém, Pastéis de Belém.

A Berlin, au Shaumschlager, Hobrechtstr 11 à Neukölln. (photo ci-dessus)
Je ne sais pas si ce sont les meilleurs de Berlin, en tout cas c'est en bas de chez moi...

Quatre-Quart au citron

-avec ou sans- graines de pavot

 

Un cake en éruption...

 

Le cake
- 250g de beurre pommade
- 225g de sucre (glace de préférence)
- 5 oeufs
- 200g de farine + 50g de fécule (ou 250g de farine)
- 1 sachet de levure chimique
- Le zeste d'un citon non traité
- 1/2 gousse de vanille
- du beurre pour le moule
 - en option : trois cuillères à soupe de graines de pavot

Le sirop
- Le jus d'un citon non traité
- 70g de sucre glace


Commencer par mettre le four à chauffer à 220°.

Dans un saladier, mélanger le beurre pommade au sucre jusqu'à obtenir un ensemble homogène. Si le beurre n'est pas assez mou ne pas hésiter à le travailler à la main pour le réchauffer.
Incorporer les œufs un à un.
Ajouter ensuite le zeste du citron, les graines de vanille prélevée, et une pincée de sel, puis la farine et la levure. Bien mélanger, jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux.
Incorporer ensuite les graines de pavot (ou non, c'est toujours au choix..).

Beurrer et fariner un moule à cake, y verser la préparation.
Compter 10mn de cuisson à 220°, puis baisser à 170° et cuire 35mn.

5mn avant la fin de cuisson, presser le jus du citron dans une petite casserole avec le sucre glace et laisser fondre à feu doux jusqu'à l'obtention d'un sirop pas trop épais.

Sortir le cake du four, le démouler et l'arroser du sirop citronné.
Servir une fois refroidi.

BON APPÉTIT !

Les Crêpes

Cette recette de crêpes est très largement inspirée de la recette Ladurée, extraite du livre "Sucré".
Une petite adaptation quand même, j'ai retiré les deux cuillères à soupe d'huile, qui sont loin d'être indispensables, surtout avec un poêle antiadhésive...
La particularité de ces crêpes réside principalement dans l’apport du zeste d'orange, qui combinné au Grand Marnier apporte vraiment un plus.

Sans commentaire

Temps de préparation : ~ 15mn
Temps de cuisson : ~ 1h

Pour 20 à 30 crêpes :
- 8 oeufs
- 330g de farine
- 80g de sucre
- 1L de lait (entier et frais de préférence)
- 80g de beurre
- Le zeste d'une orange non traitée
- 3 cuil. à soupe de Grand Marnier (ou de Rhum)
- de l'huile neutre pour la poêle.

Dans un saladier, mélanger la farine tamisée avec le sucre, le zeste d'orange et les œufs.
Incorporer petit à petit le lait.
La pâte doit être lisse, liquide et sans grumeaux.
Dans un casserole, faire fondre le beurre et l'incorporer à la pâte ainsi que le Grand-Marnier.
Laisser reposer une heure à température ambiante.

Graisser légèrement une poêle à l'aide d'un papier absorbant imbibé d'huile.
Une fois la poêle chaude, y verser une louche de pâte et incliner la poêle de façon à la répartir sur toute la surface. Une fois dorée d'un côté, retourner la crêpe pour faire cuire l'autre face.
Retirer la crêpe et la déposer sur une assiette couverte d'une assiette retournée ou d'un papier aluminium. Faire cuire l'ensemble de la pâte et empiler les crêpes les unes sur les autres, cela permet d’empêcher les crêpes de se dessécher et de les consommer soit froides soit réchauffées à la poêle.

BON APPÉTIT !

Gyozas

MIAM - LECKER !

Ingrédients pour 40 Gyozas environ

- 40 pates à Gyozas 5 - à acheter congelés dans un supermarché asiatique
- 175g de porc haché
- 100g de chou chinois
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 botte de ciboulette thaï
- 1 cm de gingembre - frais si possible
- 1 cs de mirin
- 1/2 cs de sauce de soja
- 1/2 csà soupe d'huile de sésame grillé

Pour la sauce
- 1/2 Vinaigre de Xeres
- 1/2 soja
- Quelques gouttes d'huile de sésame pimentée (La Yu)

Sauce soja, huile de sésame et mirin 
Huile de Sésame pimentée

Pâtes pour Gyozas
Ciboulette thaïe et chou chinois

Bien mélanger le porc haché, le chou chinois, le gingembre et la ciboulette émincés ainsi que les gousses d'ail.
Ajouter à cette farce le mirin, la sauce soja et l'huile de sésame.

Déposer au centre de chaque cercle de pâte une petit boule de farce. Humidifier la pâte autour et plier suivant les images ci-dessous.

Le pliage étape par étape

Faire chauffer un poêle antiadhésive huilée sur feu vif. Déposer les Gyozas sur leur face plate et les faire dorer.

Une fois qu'ils sont bien colorés, verser un fond d'eau dans la poêle (~3mm), et couvrir immédiatement.
Lorsque tout l'eau est évaporée, les Gyozas sont cuits. Si ce n'est pas le cas, il faut de nouveau rajouter un peu d'eau et couvrir.

Servir les Gyozas accompagnés de leur sauce et d'une salade de jeunes pousses.

BON APPETIT !

Gras (le Foie)

Mon tout premier foie gras. De la fleur de sel de l’Ile de Ré, du poivre noir et du bon cognac de mon Grand-Père.

TERRINE DE FOIE GRAS MI-CUIT

- 1 foie gras de canard frais (~600 à 700 grammes)
- fleur de sel
- poivre noir moulu 
- 1 petit verre de Cognac à flamber, ou de Porto

Préchauffer le four à 190°
Dénerver et déveiner les deux lobes du foie gras.
Une opération assez fastidieuse, que je ne détaillerais pas ici, mais on trouve des vidéos pas à pas assez bien faites.(Entre autres http://www.dailymotion.com/deveiner-foie-gras)

Saler, poivrer généreusement et mouiller au Cognac. Bien répartir sur les lobes.
Placez le foie dans une terrine (ou dans deux petites). Bien tasser

Couvrir d'un film alimentaire et du couvercle.

Mettre les terrines dans un grand plat à four contenant 2-3 centimètres d'eau froide.
Enfourner pour 15 minutes.

Place ensuite directement au réfrigérateur avec le couvercle pour stopper la cuisson.


Patienter au moins deux jours avant de déguster accompagné de pain grillé et, dans l'idéal, d'une bonne bouteille de Sauternes...

BON APPÉTIT !

Raviolis Epinards - Ricotta

Si comme moi vous n'avez à votre disposition qu'un vulgaire rouleau à pâtisserie, vous allez devoir consacrer un certain temps à la préparation de cette recette...

Pour les bienheureux propriétaires d'un laminoir, autant dire que c'est (presque) enfantin...


RAVIOLIS EPINARDS - RICOTTA


Pour la pâte :

- 300g de farine
- 3 œufs
- 30ml d'huile d'olive
- de l'eau


Pour la farce :

- 150g de ricotta
- 100g de pancetta
- 150g de parmesan non-rapé de préférence
- 200g d'épinards surgelés ou 600g de frais
- 1 botte de basilic
- 1 oignon
- huile d'olive

Commencer par préparer la pâte.
Disposer la farine en puits sur le plan de travail ou dans une jatte. Verser les œufs et l'huile d'olive au centre.
Mélanger à la main puis pétrir 10 à 15 minutes.

Former une boule, la fariner, filmer et laisser reposer au frais au moins une heure.

Pour la farce, commencer par émincer séparément et finement les épinards, la pancetta et l'oignon.
Faire dorer l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter la pancetta ainsi que les épinards émincés et laisser réduire quelques minutes.

Disposer le mélange dans une passoire et appuyez à la main ou à l'aide d'une spatule pour faire ressortir un maximum d'eau.
Y ajouter la ricotta émiettée, le basilic haché, saler, poivrer.

Étaler la pâte le plus finement possible sur un plan de travail préalablement fariné.

Ici, j'ai choisi de détailler des cercles à l'emporte pièce (un verre convient aussi très bien), mais on peut  donner aux raviolis la forme de son choix.
Poser au milieu de chaque cercle un petit tas de farce à l'aide d'une petite cuillère.
Humidifier le pourtour du cercle de pâte et le replier sur lui même pour éviter à la pâte de s'échapper à la cuisson.

Portezr à ébullition un grand volume d'eau salé, y plonger les raviolis et laisser cuire 5 minutes en remuant délicatement de temps en temps.

Servir accompagné de basilic frais et de parmesan, ou d'un beurre de sauge.


BON APPÉTIT !