Si comme moi vous n'avez à votre disposition qu'un vulgaire rouleau à pâtisserie, vous allez devoir consacrer un certain temps à la préparation de cette recette...
Pour les bienheureux propriétaires d'un laminoir, autant dire que c'est (presque) enfantin...
RAVIOLIS EPINARDS - RICOTTA
Pour la pâte :
- 300g de farine
- 3 œufs
- 30ml d'huile d'olive
- de l'eau
Pour la farce :
- 150g de ricotta
- 100g de pancetta
- 150g de parmesan non-rapé de préférence
- 200g d'épinards surgelés ou 600g de frais
- 1 botte de basilic
- 1 oignon
- huile d'olive
Commencer par préparer la pâte.
Disposer la farine en puits sur le plan de travail ou dans une jatte. Verser les œufs et l'huile d'olive au centre.
Mélanger à la main puis pétrir 10 à 15 minutes.
Former une boule, la fariner, filmer et laisser reposer au frais au moins une heure.
Pour la farce, commencer par émincer séparément et finement les épinards, la pancetta et l'oignon.
Faire dorer l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter la pancetta ainsi que les épinards émincés et laisser réduire quelques minutes.
Disposer le mélange dans une passoire et appuyez à la main ou à l'aide d'une spatule pour faire ressortir un maximum d'eau.
Y ajouter la ricotta émiettée, le basilic haché, saler, poivrer.
Étaler la pâte le plus finement possible sur un plan de travail préalablement fariné.
Ici, j'ai choisi de détailler des cercles à l'emporte pièce (un verre convient aussi très bien), mais on peut donner aux raviolis la forme de son choix.
Poser au milieu de chaque cercle un petit tas de farce à l'aide d'une petite cuillère.
Humidifier le pourtour du cercle de pâte et le replier sur lui même pour éviter à la pâte de s'échapper à la cuisson.
Portezr à ébullition un grand volume d'eau salé, y plonger les raviolis et laisser cuire 5 minutes en remuant délicatement de temps en temps.
Servir accompagné de basilic frais et de parmesan, ou d'un beurre de sauge.
BON APPÉTIT !
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