Pastéis ♥

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Un Pastel, des Pastéis


Pas de recette ici, mais des adresses.
A Paris, Comme à Lisbonne dans le 4ème, toute petite boutique qui propose essentiellement des Pasteis, tout au long de la journée. Tièdes justes sortis du four et saupoudrés de cannelle, une merveille...
A emporter, 12€ les 6, avec un très joli packaging en prime. 

A Lisbonne, bien sûr, dans le quartier de Belém, Pastéis de Belém.

A Berlin, au Shaumschlager, Hobrechtstr 11 à Neukölln. (photo ci-dessus)
Je ne sais pas si ce sont les meilleurs de Berlin, en tout cas c'est en bas de chez moi...

Quatre-Quart au citron

-avec ou sans- graines de pavot

 

Un cake en éruption...

 

Le cake
- 250g de beurre pommade
- 225g de sucre (glace de préférence)
- 5 oeufs
- 200g de farine + 50g de fécule (ou 250g de farine)
- 1 sachet de levure chimique
- Le zeste d'un citon non traité
- 1/2 gousse de vanille
- du beurre pour le moule
 - en option : trois cuillères à soupe de graines de pavot

Le sirop
- Le jus d'un citon non traité
- 70g de sucre glace


Commencer par mettre le four à chauffer à 220°.

Dans un saladier, mélanger le beurre pommade au sucre jusqu'à obtenir un ensemble homogène. Si le beurre n'est pas assez mou ne pas hésiter à le travailler à la main pour le réchauffer.
Incorporer les œufs un à un.
Ajouter ensuite le zeste du citron, les graines de vanille prélevée, et une pincée de sel, puis la farine et la levure. Bien mélanger, jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux.
Incorporer ensuite les graines de pavot (ou non, c'est toujours au choix..).

Beurrer et fariner un moule à cake, y verser la préparation.
Compter 10mn de cuisson à 220°, puis baisser à 170° et cuire 35mn.

5mn avant la fin de cuisson, presser le jus du citron dans une petite casserole avec le sucre glace et laisser fondre à feu doux jusqu'à l'obtention d'un sirop pas trop épais.

Sortir le cake du four, le démouler et l'arroser du sirop citronné.
Servir une fois refroidi.

BON APPÉTIT !

Les Crêpes

Cette recette de crêpes est très largement inspirée de la recette Ladurée, extraite du livre "Sucré".
Une petite adaptation quand même, j'ai retiré les deux cuillères à soupe d'huile, qui sont loin d'être indispensables, surtout avec un poêle antiadhésive...
La particularité de ces crêpes réside principalement dans l’apport du zeste d'orange, qui combinné au Grand Marnier apporte vraiment un plus.

Sans commentaire

Temps de préparation : ~ 15mn
Temps de cuisson : ~ 1h

Pour 20 à 30 crêpes :
- 8 oeufs
- 330g de farine
- 80g de sucre
- 1L de lait (entier et frais de préférence)
- 80g de beurre
- Le zeste d'une orange non traitée
- 3 cuil. à soupe de Grand Marnier (ou de Rhum)
- de l'huile neutre pour la poêle.

Dans un saladier, mélanger la farine tamisée avec le sucre, le zeste d'orange et les œufs.
Incorporer petit à petit le lait.
La pâte doit être lisse, liquide et sans grumeaux.
Dans un casserole, faire fondre le beurre et l'incorporer à la pâte ainsi que le Grand-Marnier.
Laisser reposer une heure à température ambiante.

Graisser légèrement une poêle à l'aide d'un papier absorbant imbibé d'huile.
Une fois la poêle chaude, y verser une louche de pâte et incliner la poêle de façon à la répartir sur toute la surface. Une fois dorée d'un côté, retourner la crêpe pour faire cuire l'autre face.
Retirer la crêpe et la déposer sur une assiette couverte d'une assiette retournée ou d'un papier aluminium. Faire cuire l'ensemble de la pâte et empiler les crêpes les unes sur les autres, cela permet d’empêcher les crêpes de se dessécher et de les consommer soit froides soit réchauffées à la poêle.

BON APPÉTIT !