Gyozas

MIAM - LECKER !

Ingrédients pour 40 Gyozas environ

- 40 pates à Gyozas 5 - à acheter congelés dans un supermarché asiatique
- 175g de porc haché
- 100g de chou chinois
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 botte de ciboulette thaï
- 1 cm de gingembre - frais si possible
- 1 cs de mirin
- 1/2 cs de sauce de soja
- 1/2 csà soupe d'huile de sésame grillé

Pour la sauce
- 1/2 Vinaigre de Xeres
- 1/2 soja
- Quelques gouttes d'huile de sésame pimentée (La Yu)

Sauce soja, huile de sésame et mirin 
Huile de Sésame pimentée

Pâtes pour Gyozas
Ciboulette thaïe et chou chinois

Bien mélanger le porc haché, le chou chinois, le gingembre et la ciboulette émincés ainsi que les gousses d'ail.
Ajouter à cette farce le mirin, la sauce soja et l'huile de sésame.

Déposer au centre de chaque cercle de pâte une petit boule de farce. Humidifier la pâte autour et plier suivant les images ci-dessous.

Le pliage étape par étape

Faire chauffer un poêle antiadhésive huilée sur feu vif. Déposer les Gyozas sur leur face plate et les faire dorer.

Une fois qu'ils sont bien colorés, verser un fond d'eau dans la poêle (~3mm), et couvrir immédiatement.
Lorsque tout l'eau est évaporée, les Gyozas sont cuits. Si ce n'est pas le cas, il faut de nouveau rajouter un peu d'eau et couvrir.

Servir les Gyozas accompagnés de leur sauce et d'une salade de jeunes pousses.

BON APPETIT !

Gras (le Foie)

Mon tout premier foie gras. De la fleur de sel de l’Ile de Ré, du poivre noir et du bon cognac de mon Grand-Père.

TERRINE DE FOIE GRAS MI-CUIT

- 1 foie gras de canard frais (~600 à 700 grammes)
- fleur de sel
- poivre noir moulu 
- 1 petit verre de Cognac à flamber, ou de Porto

Préchauffer le four à 190°
Dénerver et déveiner les deux lobes du foie gras.
Une opération assez fastidieuse, que je ne détaillerais pas ici, mais on trouve des vidéos pas à pas assez bien faites.(Entre autres http://www.dailymotion.com/deveiner-foie-gras)

Saler, poivrer généreusement et mouiller au Cognac. Bien répartir sur les lobes.
Placez le foie dans une terrine (ou dans deux petites). Bien tasser

Couvrir d'un film alimentaire et du couvercle.

Mettre les terrines dans un grand plat à four contenant 2-3 centimètres d'eau froide.
Enfourner pour 15 minutes.

Place ensuite directement au réfrigérateur avec le couvercle pour stopper la cuisson.


Patienter au moins deux jours avant de déguster accompagné de pain grillé et, dans l'idéal, d'une bonne bouteille de Sauternes...

BON APPÉTIT !

Raviolis Epinards - Ricotta

Si comme moi vous n'avez à votre disposition qu'un vulgaire rouleau à pâtisserie, vous allez devoir consacrer un certain temps à la préparation de cette recette...

Pour les bienheureux propriétaires d'un laminoir, autant dire que c'est (presque) enfantin...


RAVIOLIS EPINARDS - RICOTTA


Pour la pâte :

- 300g de farine
- 3 œufs
- 30ml d'huile d'olive
- de l'eau


Pour la farce :

- 150g de ricotta
- 100g de pancetta
- 150g de parmesan non-rapé de préférence
- 200g d'épinards surgelés ou 600g de frais
- 1 botte de basilic
- 1 oignon
- huile d'olive

Commencer par préparer la pâte.
Disposer la farine en puits sur le plan de travail ou dans une jatte. Verser les œufs et l'huile d'olive au centre.
Mélanger à la main puis pétrir 10 à 15 minutes.

Former une boule, la fariner, filmer et laisser reposer au frais au moins une heure.

Pour la farce, commencer par émincer séparément et finement les épinards, la pancetta et l'oignon.
Faire dorer l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter la pancetta ainsi que les épinards émincés et laisser réduire quelques minutes.

Disposer le mélange dans une passoire et appuyez à la main ou à l'aide d'une spatule pour faire ressortir un maximum d'eau.
Y ajouter la ricotta émiettée, le basilic haché, saler, poivrer.

Étaler la pâte le plus finement possible sur un plan de travail préalablement fariné.

Ici, j'ai choisi de détailler des cercles à l'emporte pièce (un verre convient aussi très bien), mais on peut  donner aux raviolis la forme de son choix.
Poser au milieu de chaque cercle un petit tas de farce à l'aide d'une petite cuillère.
Humidifier le pourtour du cercle de pâte et le replier sur lui même pour éviter à la pâte de s'échapper à la cuisson.

Portezr à ébullition un grand volume d'eau salé, y plonger les raviolis et laisser cuire 5 minutes en remuant délicatement de temps en temps.

Servir accompagné de basilic frais et de parmesan, ou d'un beurre de sauge.


BON APPÉTIT !